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炸鸡用红薯淀粉还是面粉好

文章阐述了关于炸鸡用红薯淀粉还是面粉，以及炸鸡用红薯淀粉还是面粉好的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。

2、炸东西用淀粉比较好，因为淀粉的吸水能力比较强，用淀粉包裹炸出来的食物，不会有多余的水分，外脆里嫩，所以炸东西用淀粉比较好。在日常中，经常会用油炸的方式来做菜，很多人会弄不清楚是用淀粉炸东西还是用生粉，实际上，炸东西用淀粉比较好，炸出来的食物也会更加干爽。

（图片来源网络，侵删）

3、关于炸东西是用生粉还是淀粉，其实两者都可以用于炸制食物，但各有特点，具体选择取决于想要达到的烹饪效果和个人口味偏好。既可以用生粉也可以用淀粉，但通常更推荐使用淀粉。淀粉在炸制过程中能形成更加酥脆、口感更好的外皮，而生粉（如土豆淀粉）则更适合用于勾芡和腌制。

4、红薯淀粉。番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高。

5、油炸一般使用的都是淀粉，用淀粉炸制的食物外表看起来会更加金黄，口感酥脆且韧十足，而面粉炸成的食物，使用起来会比较有韧，炸制后是酥软的状态。现在在炸制食物的时候，大多都是用面粉和淀粉按照一定比较混合的，效果更佳。

（图片来源网络，侵删）

1、炸鸡用的粉一般都是专门裹炸鸡用的粉或者面包糠，如果没有炸鸡粉的话，可以用红薯淀粉，红薯淀粉的筋度高，稳定性强。在高油温下不易煎炸糊，成品不易塌陷，非常适合用来炸物。生粉是淀粉的一种，生粉主要是用来勾芡的，淀粉的范围就更广了，用途也更多。

2、生粉，通常用于勾芡，它的主要作用是增加汤汁的稠度，而炸鸡用的粉则更偏向于专用的面包糠或类似产品。红薯淀粉由于其高筋度和稳定性，是炸鸡粉的理想替代品，它在高温下不易糊化，炸出的成品不易塌陷，外皮格外酥脆。

3、炸鸡翅放淀粉。虽然生粉也叫淀粉，但是有的生粉的主要原材料是玉米，用于勾芡，中餐中说的淀粉使用红薯做成的，主要用于制作点心和油炸食品。尤其是鸡翅这样的肉类食品，在外面裹上一层淀粉，就像给鸡翅穿上了“外衣”一样，可以保证鸡肉外面的皮酥脆，里面的肉质依然鲜嫩。

4、生粉和玉米淀粉在某些方面存在区别。玉米淀粉是生粉的一种，但生粉也可以是其他类型的淀粉。因此，在购买时，应仔细查看标签，以确保购买的是优质产品。玉米淀粉具有多种健康益处。首先，玉米是“黄金作物”，富含脂肪、磷元素和维生素B2。

炸鸡腿时，使用淀粉比面粉更为理想，这些蛋白质在加热过程中会形成面筋，增加食物的韧性和弹性。在炸制鸡腿时，过多的面筋可能导致外皮过于厚实，影响酥脆的口感。淀粉：如玉米淀粉、土豆淀粉等，其高纯度、低蛋白质的特性使其在炸制过程中能够迅速吸收水分并膨胀，形成一层轻盈而酥脆的外壳。

炸鸡腿可以使用炸鸡粉、面粉、油炸粉或淀粉。直接用粉炸的称为干炸，口感香脆但可能较上火。加入鸡蛋液、色拉油和水调和后炸制的称为软炸，口感介于干炸与干炸之间。炸鸡腿用面粉还是淀粉建议将面粉和淀粉混合使用。单独使用面粉会使鸡腿外皮过于脆硬，不够酥软；单独使用淀粉则会使外皮偏软。

炸鸡腿时，选择面粉和淀粉混合使用是最佳选择。筋性较强，油炸后会使外皮比较脆硬。如果只用面粉，炸出的鸡腿外皮会比较厚且硬，口感欠佳，而且容易回软，不够酥脆。

炸鸡腿用炸鸡腿专用粉比较脆，也叫地瓜粉，它能有效改善鸡腿表皮的酥脆程度，给人一种入口即化的感觉，香嫩酥脆、外脆里嫩，炸鸡腿要在前一天晚上进行腌制，第二天再来炸，口感才会达到最佳。

关于炸鸡用红薯淀粉还是面粉，以及炸鸡用红薯淀粉还是面粉好的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。