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做鱼丸可以加红薯淀粉吗

今天给大家分享鱼丸子放淀粉还是红薯粉，其中也会对做鱼丸可以加红薯淀粉吗的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

食材：草鱼一斤、玉米淀粉30g、蛋清两个、料酒适量、盐适量、香油适量。准备草鱼，去掉鱼皮剔除鱼刺。清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥。准备两个鸡蛋，只取蛋清，打散静至三分钟。将鱼泥，玉米淀粉及蛋清放在盆中，加入少许清水，盐及料酒，使劲朝一个方向搅拌上劲，最终成浆糊状。

制作步骤处理鱼肉：将鱼洗净，去头，取两片鱼肉，鱼骨可以红烧、糟卤或做成爆鱼。取下的鱼片放冰箱冷藏2-5小时左右或者冷冻到硬，自然解冻后，鱼皮朝下再用刀背把鱼肉剁成小粒，然后用不锈钢勺子把鱼肉刮下来，再检查一下把刮下的鱼茸里面的骨头挑出来。

（图片来源网络，侵删）

鱼丸的制作方法和配方如下：制作方法：准备材料：鲜鱼肉1斤、淀粉2两、葱姜适量、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、料酒、生抽、鸡蛋1个。腌制鱼肉：将鲜鱼肉去骨切成小碎块，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、花椒粉、生抽等调料拌匀，腌制20分钟。

温州鱼丸是浙江温州的特色小吃，有着独特的制作方法和配方。以下是一种常见的温州鱼丸的制作方法：所需材料主料：鮸鱼（或其他适合做鱼丸的鱼）500克、淀粉125克。辅料：糖10克、盐8克、味精6克、葱2克、生姜2克、胡椒粉适量、米醋适量、高弹素适量（可根据个人口味选择添加）。

鱼丸的配方为：每1斤净鱼肉配1斤水和80克干淀粉，加上20克盐。将鱼肉切成小块，放入碗中，用流动水冲洗15分钟，以去除血水，这样制作的鱼丸会更加洁白。冲洗后，加入啤酒、大姜片和小葱进行腌制，揉捏后让葱姜汁渗入鱼肉中，腌制10分钟。之后，丢弃葱和姜，用清水冲洗干净，捞出备用。

（图片来源网络，侵删）

原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒。将鱼肉去刺，斩成泥状，分3次加入蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤，顺一个方向搅拌均匀。

然后再次打匀，打匀后，再加入三分之一的姜葱水，这样反复分三次打匀。

方法：1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼，直接已经把鱼骨头剔掉了，做鱼丸更容易。2，左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。

市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。搅拌后成鱼蓉，比较稀。

鱼丸子的制作方法主要包括准备材料、处理鱼肉、调制鱼浆和成型烹饪等步骤。首先，需要准备的材料有新鲜鱼肉、淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉、生姜末、葱末、料酒以及适量的水。鱼肉以刺少肉嫩的为佳，如草鱼、鲈鱼等。将鱼肉去骨去皮，切成小块，方便后续的绞碎处理。接下来是处理鱼肉。

第一步首先将鱼处理干净，把鱼刺鱼骨和红色杂物通通去掉，之后将鱼肉剁成肉蓉备用，也可以用刀一点一点刮，这样会更好吃，时间不够也可以用搅拌机打碎。之后拿一个碗，放入鱼肉，加入植物油，红薯淀粉（红薯淀粉可以提前加水和匀，搅拌为糊状即可），蚝油，用手抓匀备用。

滑爽弹牙鱼丸的做法步骤鲢鱼去头尾洗净。鱼肉小心去除大骨和鱼刺，切片。将鱼肉放入COUSS CM-1500 厨师机果汁杯中，启动3~4档搅碎。取出鱼泥，放入冰箱冷冻至略硬。取出冻好的鱼肉，加入盐、糖及碎冰块，放入厨师机搅拌桶中，接用搅拌棒搅拌均匀。

1、鱼丸表面感觉黏黏的现象，可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能导致鱼丸表面黏性增加的因素：淀粉含量：在制作鱼丸的过程中，通常会添加一定量的淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉或者木薯淀粉等。淀粉在鱼丸中的作用是作为粘合剂，帮助鱼丸保持形状和增加弹性。

2、直链淀粉的分子结构比较紧密，支链淀粉的分子结构比较松散，混合淀粉的分子结构介于两者之间。在加热的过程中，直链淀粉的胶化温度和胶化程度都比支链淀粉高，因此能够形成更强的凝胶网络，增加鱼丸的弹性和嚼劲。淀粉的用量也要适当，不能太多也不能太少，一般以鱼肉的一半为宜。

3、鱼丸的弹性主要取决于鱼的新鲜度，新鲜鱼制作的鱼丸更富有弹性。在处理鱼肉时，应先用手攥紧，挤去多余水分，这样有助于提升鱼丸的弹性和口感。鱼丸的弹性和淀粉的种类也有关系。马铃薯淀粉能给鱼丸带来最佳的弹性，其次是玉米淀粉，而小麦淀粉的效果最差。

4、加入淀粉：将淀粉与冰水混合，制成淀粉水。然后分次将淀粉水加入鱼茸中，继续搅拌上劲，直到鱼茸变得粘稠且有光泽。煮制鱼丸：锅中加入适量清水，烧至温热（不要沸腾），将搅拌好的鱼茸从虎口处挤出，形成鱼丸状，用汤匙舀起放入水中。待所有鱼丸做好后，开小火慢煮，水温保持在90℃左右，不要沸腾。

5、做鱼丸用支链淀粉。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

关于鱼丸子放淀粉还是红薯粉，以及做鱼丸可以加红薯淀粉吗的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。