红薯淀粉做的凉粉发黏
接下来为大家讲解红薯淀粉做的凉粉发黏，以及纯红薯粉做凉粉为啥发粘涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简述信息一览：
为什么我做的红薯凉粉粘糊糊的不成型,颜色不好看
凉粉发粘通常是因为淀粉含量过多且未充分凝固所致。在制作过程中，如果淀粉与水的比例不当，或者未经过充分的冷却和凝固，就可能导致凉粉变得粘稠。凉粉是一种深受喜爱的夏季风味食品，其主要原料包括凉粉草、大米、红薯和豌豆等。在制作过程中，通常会加入酱油、醋、辣椒油等调料，使其口感清凉爽滑。
不凝固是你的比例有问题，正常来说如果做的量不大，淀粉与水比例1：4左右就行，尽量别超过1：5。如果做得太稀，当时立马补救还是可以的，如果你放凉了再去补救效果就不行了。其实可以补救，但是做凉粉不太适合了，可以做成焖子。在用比较稠的淀粉糊和她混合均匀，重新成熟就行。
凉粉发粘是没做好，因为淀粉过多而且不没有凝固好，才会导致做出来的凉粉发粘。凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
用不同种类的淀粉都可以制作凉粉，但每种淀粉制作出来的凉粉在颜色和质地上有很大差异。各种淀粉的使用方法也各不相同。比如，使用薯类淀粉时，最好是用开水冲调，使之成为糊状，再进行凝固。而豆类淀粉则最好是在锅中熬煮至糊状，再进行制作凉粉的过程。
制作红薯粉凉粉时，通常会使用一些食品添加剂，如吊白块，以使凉粉具有成型性，类似于皮冻能够立起来。 我听说一个老乡建议在打凉粉时加入食品添加剂吊白块，这样可以使得凉粉成型，看起来更有质感。
这是红薯凉粉的特点，因为红薯淀粉的粘度大，但吃起来很劲道的。
自己做凉粉有什么办法可以不粘锅?
1、大家都熟知爱吃的凉粉，除了在夏天凉吃利口和让人倍感清爽之外，还有一种大众喜欢的吃法--炒凉粉。可是让很多人苦恼的是炒凉粉时尽管锅已经很光了但还是粘锅，不但炒不焦结果还炒成了凉粉糊。 其是让凉粉在炒时不粘锅非常简单。
2、将化好的红薯淀粉水全部倒入不粘锅内，开小火煮。煮的过程用铲子不停到搅动、翻动，特别是越到后面淀粉开始凝固，搅动越是费力，但更要用力快速搅动，锅？的凉粉才不会糊，直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状，关火。将煮好的凉粉盛入碗中。
3、【凉粉筋道有弹性的做法】做法步骤 做凉粉，可以用绿豆淀粉，也可以用豌豆淀粉，甚至是红薯淀粉，口感都是一样的，只是 营养上有些差别，最关键的是淀粉和水的比例。准备一碗绿豆淀粉，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀。
4、淀粉水很快就变成这种啫喱状了，保持中小火，搅拌。几分钟过去了，锅里正冒着大泡泡，而我们已经搅拌的很匀称，那么准备出锅吧。关火，拿大碗盛出。就等它变凉了。晾凉后倒扣，Q弹的凉粉成功啦！把凉粉切成小块。准备蒜苗洗净切小段，豆瓣酱1勺。
5、切凉粉：将凉粉切成适当大小的块状，这样便于炒制时翻炒和入味。切凉粉时要注意刀法要利落，避免凉粉破碎。准备配料：炒凉粉的配料可以根据个人口味进行选择，常见的有青红椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜，还可以加入肉丝、虾仁等食材增加口感。将配料切成适当大小备用。
用红薯粉做凉粉会粘手吗
1、但更要用力快速搅动，锅的凉粉才不会糊，直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状，关火。将煮好的凉粉盛入碗中。将装有凉粉的碗放入盛有凉水的盆中，隔水，对凉粉冷却，放置2至3小时，凉粉就冷透了，也不粘手了。
2、倒入半碗红薯粉和半碗冷水，放点点盐，把颗粒压碎调匀备用。倒入煮锅内，开中小火，不停搅拌；直到搅拌成透明的粘稠的团。然后倒入干净的盘子里，等不太烫手时，粘点凉开水粉团按压平整。然后放入冰箱冷藏2小时。手上沾点凉开水再按粉团是不会粘收的。
3、煮凉粉的时候火候、时间没掌握好，也会造成凉粉做来不筋道，煮凉粉的时候一定要用小火，慢慢的往锅里倒，边倒边搅拌，不能一下全倒进去，倒进去后要不停的搅拌，防止粘锅地，凉粉煮的时间不够就会不筋道，煮的时间过久，就会变硬，一定要掌握好煮的时间。
怎样做红薯凉粉不发粘?
1、取锅，放入6量杯水，加入5克盐，大火烧开。烧水过程中取少许食用油在盛放容器内壁抹匀，以便于最后倒出凉粉。把红薯淀粉搅拌均匀至无颗粒待用。锅中水烧开后，转中小火，慢慢倒入搅拌均匀的红薯淀粉液，并不停搅拌，以防止粘锅糊锅。
2、苕凉粉（红薯凉粉）是一种以红薯淀粉为主要原料制作的爽滑小吃，口感Q弹，适合凉拌或煮食。
3、自己做出来的红薯凉粉为什么不劲道？应该很多朋友做红薯凉粉的时候都会遇到这个问题，大家不妨在制作的时候，注意一下，红薯和水之间的搭配比例，还有一些制作过程。多注意这些就会找到红薯凉粉为什么不劲道的原因。红薯凉粉的具体做法。食材：红薯淀粉，清水。
红薯凉粉怎么做才不会粘
制作红薯粉凉粉的过程既简单又美味。首先，准备红薯粉1公斤，以及10公斤的清水。将红薯粉和水一起倒入锅中，用中火慢慢加热，期间要不断搅拌，直到锅中的液体变得浓稠。这是一个关键步骤，搅拌时要保持耐心，直到液体呈现出理想的粘稠度。在液体变得浓稠之后，加入30克明矾，继续搅拌均匀。
搅拌加热过程中不要停，而且是每个部位都要搅拌到，这样才能均匀，同时也不会有粘锅的部位出现，最后直到锅里面的红薯淀粉从白色变为透明色之后就可以关火了，这时候搅动的筷子也不要停，直到搅动有些费力了，就可以起锅倒入大容器内。
红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。
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