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红薯淀粉怎么做成糖果的

简述信息一览：

1、制作饴糖还需要大麦芽作为糖化剂，大麦需经冷水浸泡，保持适宜的含水量后发芽。糖化时，将糊化的淀粉冷却到60-63摄氏度，加入麦芽汁，保持55-60℃糖化温度，淀粉逐渐转化为麦芽糖和糊精。通过碘试液检查糖化程度，直到溶液颜色接近碘液，证明淀粉完全糖化。

2、红薯制糖与制作饴糖的工艺流程主要分为原料选择、洗薯、制淀粉、糊化、糖化、加热浓缩和成品规格七个关键步骤。本篇文章详细介绍了每个步骤的操作要点和关键点。首先，原料选择是关键。应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。

（图片来源网络，侵删）

3、红薯制作饴糖（1）工艺流程：原料选择-洗薯-制淀粉-糊化-糖化-加热浓缩-成品。（2）工艺操作要点：①原料选择：应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。用于生产饴糖的红薯，所含淀粉转化糖的量对熬糖的产量来说是不受影响的。

4、红薯可以用来制作饴糖。首先，选择新鲜无病虫害的红薯作为原料。将红薯洗净后，通过石碾或石磨将红薯磨成浆状，然后过滤出淀粉。将淀粉与水混合，加热至糊化。接着，使用大麦芽作为糖化剂，将糊化的淀粉糖化，生成麦芽糖和糊精。最后，加热浓缩糖化液，直至达到所需浓度，得到饴糖成品。

1、软糖的制作工艺主要包括以下步骤：调淀粉乳、冲浆、熬糖、冷却、成型和包装。在制作软糖时，需要准备淀粉12千克、淀粉糖浆40千克、白糖50千克、柠檬酸25克和香料0.25千克作为配料。

（图片来源网络，侵删）

2、首先，原料选择是关键。应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。红薯中所含淀粉转化糖的量对熬糖的产量并无影响，但若红薯贮藏时间过长，制成的饴糖颜色会较深，影响成品质量。鲜薯最适宜加工饴糖。洗薯是确保产品质量的重要环节。

3、红薯制糖与制粉糖工艺流程主要包括制麦芽、薯粉糊化、糖化、熬糖和加工成糖等步骤。在制麦芽过程中，选用大麦或小麦，浸水3-4小时后晾干，放置于20-24℃的环境中发芽，待芽长至3厘米即可。鲜麦芽可直接使用或晾干后备用，将麦芽与水磨成浆，研磨越细越好，以便后续操作。

4、红薯制软糖的工艺包括调淀粉乳、冲浆、熬糖、冷却和成型。将红薯淀粉与水和糖混合，加热至糊化，然后加入糖浆，熬煮至糖浆冷却后，成型并包装，得到软糖。红薯制粉糖的工艺包括制麦芽、薯粉糊化、糖化、熬糖和加工成糖。

1、琼脂软糖是以琼脂作为胶体。这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。水晶软糖便属于琼脂软糖。含水量约为18~24%之间。明胶软糖是以明胶作为胶体，制品透明并富有弹性和韧性。含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。

2、调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。

3、制作琼脂软糖的工艺流程包括多个步骤。首先，所需原料如琼脂、蜂蜜、蔗糖、水果香精和糯米粉需要准备齐全。具体配方为：琼脂0份，柠檬酸钠0.7份，水50份，砂糖40份，蜂蜜40份，适量的水果香精和柠檬酸。首先对琼脂进行处理。琼脂需预先用凉水浸泡0.5至1小时，水量约为琼脂重量的25倍。

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