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怎样将红薯淀粉做成糖果

接下来为大家讲解怎样将红薯淀粉做成糖果，以及怎样将红薯淀粉做成糖果呢涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

高粱饴糖是一种传统的中国糖果，主要原料是高粱和麦芽糖。以下是高粱饴糖的制作教程：材料：高粱粉：500克麦芽糖：适量白糖：适量水：适量步骤：准备高粱粉，将其过筛，确保没有杂质。将高粱粉放入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，使其成为糊状。

山东特产高粱饴糖是一种传统的中式甜点，以高粱为主要原料，口感糯软、香甜可口。以下是自制高粱饴糖的步骤：准备材料：首先，我们需要准备高粱粉500克，白糖300克，水适量。高粱粉可以在超市或者网上购买，也可以自己将高粱磨成粉。

（图片来源网络，侵删）

高粱饴的制作并不难，自己在家也可以做，一般常规的制作方法步骤如下：混合糖水将水和白砂糖放入锅中，加热并搅拌，直到糖完全溶解，形成透明的糖水。加入麦芽糖浆在糖水温度适当的时候（一般是煮沸后稍凉），加入麦芽糖浆，继续搅拌，使其充分混合。

制作高粱饴要先把玉米淀粉炒熟备用，再把红薯淀粉、白砂糖、清水和根据自己口味搅打出来的果汁混合，然后将它倒入锅中翻炒并再加入两次白砂糖。等高梁饴糖体翻炒好后，在干净的容器中铺入玉米淀粉，再倒入糖体冷藏一小时使它成型即可。

成分不同饴糖制作材料是高粱、大麦、粟、玉米等淀粉质，而麦芽糖制作材料主要是糯米和小麦。用途不同麦芽糖浆被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。饴糖则是一味传统中药。

（图片来源网络，侵删）

制作饴糖还需要大麦芽作为糖化剂，大麦需经冷水浸泡，保持适宜的含水量后发芽。糖化时，将糊化的淀粉冷却到60-63摄氏度，加入麦芽汁，保持55-60℃糖化温度，淀粉逐渐转化为麦芽糖和糊精。通过碘试液检查糖化程度，直到溶液颜色接近碘液，证明淀粉完全糖化。

红薯制糖与制作饴糖的工艺流程主要分为原料选择、洗薯、制淀粉、糊化、糖化、加热浓缩和成品规格七个关键步骤。本篇文章详细介绍了每个步骤的操作要点和关键点。首先，原料选择是关键。应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。

红薯制作饴糖（1）工艺流程：原料选择-洗薯-制淀粉-糊化-糖化-加热浓缩-成品。（2）工艺操作要点：①原料选择：应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。用于生产饴糖的红薯，所含淀粉转化糖的量对熬糖的产量来说是不受影响的。

软糖的制作工艺主要包括以下步骤：调淀粉乳、冲浆、熬糖、冷却、成型和包装。在制作软糖时，需要准备淀粉12千克、淀粉糖浆40千克、白糖50千克、柠檬酸25克和香料0.25千克作为配料。

首先，原料选择是关键。应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。红薯中所含淀粉转化糖的量对熬糖的产量并无影响，但若红薯贮藏时间过长，制成的饴糖颜色会较深，影响成品质量。鲜薯最适宜加工饴糖。洗薯是确保产品质量的重要环节。

红薯制糖与制粉糖工艺流程主要包括制麦芽、薯粉糊化、糖化、熬糖和加工成糖等步骤。在制麦芽过程中，选用大麦或小麦，浸水3-4小时后晾干，放置于20-24℃的环境中发芽，待芽长至3厘米即可。鲜麦芽可直接使用或晾干后备用，将麦芽与水磨成浆，研磨越细越好，以便后续操作。

红薯制软糖的工艺包括调淀粉乳、冲浆、熬糖、冷却和成型。将红薯淀粉与水和糖混合，加热至糊化，然后加入糖浆，熬煮至糖浆冷却后，成型并包装，得到软糖。红薯制粉糖的工艺包括制麦芽、薯粉糊化、糖化、熬糖和加工成糖。

红薯淀粉-调和-糖化-中和-脱色-蒸发-结晶-分蜜轧糖-结晶精制啼-烘干碾粉-包装。工艺操作要点：①调和淀粉浆：取红薯淀粉25干克置于糖化锅中，然后取浓硫酸1千克缓缓加入2千克水中搅匀，再将此稀酸液倒入糖化锅中搅匀。另取沸水75千克迅速加入其中，搅成浆糊状。

一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。红薯制粉糖（1）工艺流程：制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。

关于怎样将红薯淀粉做成糖果，以及怎样将红薯淀粉做成糖果呢的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。