没有淀粉用红薯粉可以吗

文章阐述了关于没有红薯淀粉做的油条，以及没有淀粉用红薯粉可以吗的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、红薯粉条中为什么要添加白矾,它能起到什么作用?
• 2、教吃货们如何自制家庭版炸薯条,味道正宗,做法简单
• 3、淀粉的鉴定
• 4、炸酥肉为什么会脱浆
• 5、我家早餐从不出去买,自己在家做,经济实惠又好吃,一周都不重样
• 6、红薯油条的做法

红薯粉条中为什么要添加白矾,它能起到什么作用?

在制作红薯粉条时加入明矾的主要目的是为了使粉条变得更加密实。 手工制作的红薯粉条通常会使用明矾，这是由于传统加工技艺的限制。如果没有加入明矾，粉条在烹煮过程中容易出现沉锅不浮起的情况，可能导致制作失败。 尽管在手工粉条加工中添加明矾并不违反规定，但是对其添加量有明确的要求。

红薯粉条在制作时加入明矾的主要作用是使粉条密化。手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成，不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式，传统手工制作的红薯粉条，受自身加工技艺限制，在制作时一般都要加入明矾，否则粉条容易沉锅不浮起，造成手工制作粉条失败。

白矾通常加在土豆淀粉红薯淀粉或是绿豆淀粉中用来加工成粉条粉丝等。2由于白矾含有铝离子，对人身体健康不利不宜多放。3这样做会使做出来的粉条等筋斗不易断口感滑爽有嚼劲。

粉条里能加白矾。具体做法如下：准备材料：马铃薯粉70g、白矾 适量、水适量。第一步盆中放入粉面，白矾和凉水，拌匀化开。

加入了0.5％左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物，食用多了对身体不好。现在生产加工粉丝等淀粉制品不允许使用明矾，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不知能添加硼砂等非食用物质，否则是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。

教吃货们如何自制家庭版炸薯条,味道正宗,做法简单

1、家里没有豆油，放的是金龙鱼调和油，这样炸出的薯条少点豆味，多保有些土豆的原味。1为了达到外脆里嫩的效果，炸了两遍。左边是自己做的薯条，右边是买来的半成品薯条。经家人签定：超市买来的薯条口感要好，同样的火候不用太久就能炸出脆皮，而且里面沙沙的。

2、刚炸时候的油温要高一些要大火，等所有薯条放进去炸个半分钟后，就要转中火了，不能让表面上色太快，这样炸出来的后果是酥脆度不持久，用中火稍微多炸一会儿，表面酥脆度就上来了，基本上能保证出锅十分钟之内还是有酥脆度的。油温不能太低，会吸油。

3、土豆削皮洗净，切成小手指粗的条（切成条后，不能再用水洗）放入盆中。撒上干淀粉（如果想吃带味道的，就和淀粉一起撒上盐和花椒面或五香粉），两手端着盆子颠翻土豆条，让土豆条均匀的裹满干淀粉。油烧至6成热（薯条放入油密集的泡泡），把薯条抖掉没沾牢的淀粉，放入油锅中。

4、微波炉加热 薯条凉了用微波炉加热，则加热时薯条回软，但不要紧，只需要将薯条多颠几下，口感就会变脆。注意刚加热的薯条不要直接吃，会影响口感的，来回颠几下，回自然的回脆，口感要好很多。

5、接下来，咱们热锅放油，放入蒜、姜、干辣椒和花椒爆香。香味儿出来后，加入洋葱、青椒、红椒翻炒。等蔬菜炒软后，就该加料啦！放入豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖和半碗水，翻炒均匀。把炸好的土豆片倒进去，和蔬菜一起翻炒。翻炒的过程中，记得尝尝味道，根据自己的喜好调整调料。

淀粉的鉴定

淀粉的鉴定方法：摸手感 用手捻搓，手感应光滑、细腻的，有吱吱响声的为优质的淀粉。如果用手捻搓有粗糙的感觉，则是劣质淀粉。看溶于水 优质淀粉在清水中会很快的沉淀，水色清澈。劣质淀粉容易浑浊结块。

鉴定纯豌豆淀粉的方法看外观 在我们鉴定纯豌豆淀粉的时候呢，我们首先观察豌豆淀粉的外观。优质豌豆淀的粉质纯净，细腻幼滑有光泽。一般***用原料为新鲜豌豆，若是用传统工艺炼制的会比现代工艺多一份健康。且真材实料色泽洁***末细腻。

淀粉可以用碘溶液来鉴定。将碘溶于碘化钾水溶液中，形成碘水。淀粉加入水中，加热糊化成为透明溶液，滴入一滴碘水，立即变成深蓝色。其原理是，淀粉是螺旋结构，每六个葡萄糖单元形成一圈螺旋，碘分子可以进入淀粉的螺旋中，并和淀粉作用，形成深蓝色的颜色。

第三步、观察红薯淀粉的颜色 纯红薯淀粉的颜色可以是灰白色，也可以是洁白的，颜色越白的红薯淀粉纯度越高。从粉浆中沉淀下来的红薯淀粉，是分成三层的——最下层是清洗红薯时残留的少量泥沙，这个泥沙层必须用铲子铲掉，否则就会导致淀粉碜牙，做出来的食物没法吃。

核糖的鉴定：加入浓盐酸和间苯二酚，若样品变为蓝绿色，则表明核糖存在。 淀粉的简易检验：a. 首先将食盐加热，然后冷却待用。b. 向水中加入白醋（或醋精）和少量未加热的食盐，搅拌均匀。c. 接着加入加热后的食盐。d. 如果混合液变成蓝色，说明水样中含有淀粉。

鉴定淀粉的方法涉及化学反应。首先，将待测物质与碘液反应。若物质中含有淀粉，会出现颜色变化，由碘液的淡***变为蓝色。 区分不同糖类的方法包括使用斐林试剂。

炸酥肉为什么会脱浆

肉条腌制的时候没有充分上浆：在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏性，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的。

在调制面糊时，注意低筋面粉的比例，过低或过高都会影响酥肉的口感。面糊的稀稠度要适中，避免过稀或过稠。面糊调制完成后，将酥肉放入其中，充分裹匀，这样在炸制过程中不易脱浆。在腌制肉时，不仅要加入盐、料酒、生抽、葱姜末等调料，还需加入一些水淀粉，这有助于肉质更加嫩滑。

如果食材裹好糊后马上下锅炸，糊调得的浓一点更好，如果糊过稀的话，食材会来不及吸收糊中的水份就下锅烹调，会容易引起脱浆；5如果食材挂上糊要过一阵再炸，那么糊的浓度就要调得稀一些，因为在等待的过程中，食材把糊中的水分吸走，表糊表面的水分会风干，这也是我们要考虑到的因素。

再者就是腌肉、挂糊以及油炸这3步，香料的调配是腌肉最基本的要求，这也直接决定了酥肉口味，而挂糊就是十分关键的一步，糊挂不好，那么在油炸的过程中就会导致脱皮，然后油炸部分也不能马虎，必须两次油炸，才能炸出金黄酥脆的口感，那么下面就把炸酥肉的具体步骤分享给大家。

炸酥肉面粉包不住肉的原因主要是在调糊时加了水。以下是具体原因及解决办法：加水导致面糊过稀：在调制面糊时，如果加入了水，会导致面糊变得过稀，无法紧密地包裹在肉上。正确的做法是全用鸡蛋来调制面糊，这样可以保证面糊的粘稠度，使面糊能够紧密地附着在肉上。

复炸的时间不需要太久，大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可。炸酥肉之所以用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏性好，这样在炸的时候不容易脱浆，而且酥肉吃着更加的酥脆。

我家早餐从不出去买,自己在家做,经济实惠又好吃,一周都不重样

烧饼里面夹一点点肉，出去随便买一个也要5块钱了，自己在家做可以放上满满的卤肉，一口下去才是真正的满足。

周一：小米面粥、白水煮蛋、蒸南瓜、小花卷、火腿片、苹果 小米面粥制作简单，只需将小米煮熟即可。小花卷可购买速冻的，与南瓜一同蒸煮，大约10分钟即可完成。南瓜也可以使用微波炉加热，切成宽2-3公分、长7-8公分的条状，微波约8-10分钟。火腿切片，水果选择苹果。

周一的早餐，可以选择小米面粥，搭配一个白水煮蛋，蒸南瓜和小花卷，还可以加上几片火腿片和一个苹果。小米面粥制作简单，小花卷可以提前购买速冻的，与南瓜和鸡蛋一同蒸熟即可。周二则可以享用麦片粥，搭配卤蛋和拌黄瓜，再加几个煎饺和葡萄。

红薯油条的做法

1、红薯油条的做法如下： 准备红薯泥：- 去皮蒸熟：将两个红薯去皮洗净，切成片后上笼蒸熟，晾凉后捣成红薯泥。- 加入调料：在红薯泥中加入两个鸡蛋和少量牛奶，每500克红薯泥加入5克酵母粉，拌匀。

2、首先我们准备两个红薯去皮洗净，切成片上笼蒸熟，煮熟的红薯也可以。蒸熟后晾一下，捣成红薯泥。红薯泥里加两个鸡蛋，放少量的牛奶，每500克加五克酵母粉，拌匀。然后加适量的面粉，搅成絮状，少倒一点食用油，揉成光滑的面团。揉成面团后，在面团上再少抹点食用油，然后醒发到现在的两倍大。

3、红薯上锅蒸半小时，筷子能穿过红薯心就熟了，把皮剥去，用勺子或米铲将红薯按压成泥即可。加入发面渣头泡好的水。然后倒入一碗面粉，看稀稠适量调整。最后揉成面团。面团发开后加一小勺碱面。

4、首先，将新鲜红薯蒸熟，去皮后捣成细腻的泥状，随后加入适量的面粉和少许食盐，搅拌均匀，形成柔软的面团。待面团松弛一会儿后，将其擀成长条形，表面裹上一层薄薄的淀粉，这样在炸制时能增添额外的酥脆感。

5、材料：红薯300克、高筋面粉200克、白糖30克、温水60毫升、食用油适量。做法：蒸熟红薯并捣成泥，与面粉、白糖混合，加温水揉成面团，醒发1小时后擀成长条切小块，拉长炸至金黄。脆皮炸油条：材料：中筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、盐5克、水适量、食用油适量。

6、配方：高筋面粉、糯米粉、燕麦片、黑芝麻、温水、食用油。做法：将所有粉类混合，加入温水揉成面团，之后擀成长条，切块后拉长，放入热油中炸至金黄。红薯油条：配方：红薯、高筋面粉、白糖、温水、食用油。做法：将红薯蒸熟捣成泥，与高筋面粉和白糖混合，加入温水揉成面团。

关于没有红薯淀粉做的油条，以及没有淀粉用红薯粉可以吗的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。