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熘肉段用玉米淀粉还是土豆淀粉

接下来为大家讲解熘肉段用红薯淀粉可以吗，以及熘肉段用玉米淀粉还是土豆淀粉涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、总之，为了解决溜肉段炸好后肉比较硬的问题，需要注意淀粉的选择和制作步骤的掌握。在调整这些因素后，可以使得肉段更加嫩滑可口。

2、做溜肉段的肉不要切太大，一般控制在1厘米见方，或者稍微长一点的肉段都是可以的。

（图片来源网络，侵删）

3、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉；将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出；炒锅里加入少量的油，将葱姜爆香，放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒；然后加入调好的料汁，等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒；1最后将勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出锅了。

1、溜肉段的料汁调制方法是将盐半勺、糖一勺、醋两勺、酱油两勺、花椒粉半勺、淀粉半勺放在碗中搅拌均匀。溜肉段的制作方法具体如下：猪肉的腌制处理挑选上好的猪瘦肉切成肉块，放入碗中，加入料酒、少许食盐、胡椒粉、老抽，用手抓匀后腌制一会。将青椒切成滚刀块备用。

2、主料：猪肉250克、马铃薯粉100克、柿子椒2个。先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以。将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。静置淀粉水的时候将青椒切成小片。

（图片来源网络，侵删）

3、溜肉段的料汁调法如下：工具／原料：盐、糖、醋、酱油、花椒粉、淀粉、猪肉、鸡蛋、青椒段、葱末、姜末、蒜末、淀粉、盐、碗、锅、盘。取一个小碗，放入糖、醋、酱油、盐、花椒粉和半勺淀粉搅拌均匀。买来的猪肉洗净后，切丁备用。猪肉里加入淀粉鸡蛋和少许盐抓匀。

1、溜肉段用什么部位肉溜肉段做的肉呢是选择用猪肉里脊肉这个部位。食用的话比较鲜美，而且这个位置能是很适合人使用，不仅口感美味吸引人，而且这个味道呢是非常好吃的。这个部位的营养也是比较高的，很容易被人体所吸收，为人体提供一切运转的来源。

2、步骤：将猪肉里脊肉切成约 1 厘米宽的小段，用刀背拍打一下，使肉变松软。将姜和大葱切成细末备用。将肉块放入碗中，加入葱姜水、料酒、盐、生抽和淀粉，用手搅匀，腌制 15 分钟。热锅加油，油热后将腌制好的肉块下锅，小火慢炒至变色，捞出备用。

3、挂糊：在腌制好的肉上挂上一层薄薄的糊。可以用蛋清和淀粉按一定比例调和成糊，也可以使用面粉和水的混合物。挂糊的目的是让肉在烹饪过程中形成外酥里嫩的效果。热油快炒：在锅中加入足够的油，油温升至七成热时（大约180°C），将挂好糊的肉块逐个放入锅中，快速翻炒。

4、切肉挂糊是关键：把牛肉切成菱形段，然后加点精盐、味精、绍酒、鸡蛋和淀粉，给牛肉挂个“全蛋糊”，这样炸出来更酥脆。记得要炸到金***，炸透了才好吃。调制芡汁有讲究：在碗里加点鲜汤、酱油、白糖、味精和水淀粉，调制成芡汁。这个芡汁可是让牛肉溜肉段味道浓郁的关键哦。

5、溜肉段外焦里嫩小技巧猪肉最好选择新鲜里脊肉，把里脊肉洗干净切小条，放入调料腌制10分钟，再放入淀粉和少量的水抓均匀，淀粉糊要挂得均匀，用手抓的时候要反复搅拌翻动，让每一个肉段都挂上淀粉糊，这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩。

溜肉段外焦里嫩、咸香可口，是一道非常美味的家常菜，溜肉段一挂汁就软，一般都是因为淀粉没有选择对，炸制的时候油温没掌握好，挂汁的时候汁要少等，这样做出来的溜肉段酥脆好吃，外焦里嫩不回软。

腌制调料：腌制是为了让肉段更加入味和嫩滑。常用的腌制调料包括生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉等。生抽可以增加肉段的鲜味和色泽；料酒能够去腥增香；盐和胡椒粉则用来调味；淀粉则有助于锁住肉汁，使肉段更加嫩滑。将调料与肉段充分混合，腌制时间一般为15-30分钟。

如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊，一个是生粉的快速膨胀造成溅油烫伤，一个是肉段炸出来不饱满，坚挺的效果也逊色不少，也会造成挂汁芡之后回软而失去焦脆的口感。

如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。

比如炸鸡，肯德基之类的，不适合炸完再加水勾芡溜炒，因为会变得软趴。淀粉炸出来比面粉糊要干和硬，不适合直接吃。而遇水之后淀粉外皮的脆度会变得没那么硬，脆度比较适中，所以溜肉段这种菜都是一般用淀粉挂糊油炸，然后在加水淀粉勾芡。而如果你用面粉，勾芡之后出来肉段就没那么脆，会发蔫。

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