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碗豆淀粉与红薯淀粉

简述信息一览：

1、吴小生说：学会这几招，即使是燕窝小白，也能辨别真假燕窝自明朝以来，燕窝因其自然特质而受到人们的珍视，具有医疗保健的功效，并被视为滋养圣品。现在市场上有很多燕窝。对于燕窝迷来说，最令人担忧的是他们花了钱却买了假货。为了避免燕窝迷们购买假货，今天我将向您介绍区分真假燕窝的方法。

2、纯红薯粉条是不容易煮烂的，毕竟红薯淀粉非常劲道，哪怕是煮久了也很有嚼劲，土豆淀粉跟豌豆淀粉的粉条才容易煮烂。

（图片来源网络，侵删）

3、另外纯豌豆淀粉可以做出黄凉粉，绿豆淀粉也适合做凉粉，想让凉粉更加劲道，可以少加点水。

4、还有安岳柠檬鸭，用本地柠檬与土鸭一同烹制，柠檬的果酸巧妙化解了鸭肉的油腻，酸辣开胃，连汤汁都能拌三碗饭。街头巷尾的宝藏小吃安岳的小吃，堪称 “碳水天堂” 的主力军。

豌豆淀粉是从豌豆植物的***中提取的，而红薯淀粉则是从红薯的块根中提取的。这两种植物都属于不同的植物科，豌豆属于豆科，而红薯则属于旋花科。营养成分：虽然两者主要成分都是淀粉，但在微量营养素的含量上有所不同。

（图片来源网络，侵删）

豌豆淀粉和红薯淀粉是两种不同的淀粉，它们在化学结构、物理性质和营养价值等方面存在着一些差异。首先，从化学结构上来看，豌豆淀粉和红薯淀粉的分子构成不同。豌豆淀粉的分子由两种多糖组成：直链淀粉和支链淀粉，而红薯淀粉主要由支链淀粉组成。这种不同的分子构成使得两种淀粉在物理性质上有所不同。

红薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉，在北方很多地区“地瓜”指的就是红薯，而南方有些地方“地瓜”指的是沙葛、豆薯，但是当用作称呼淀粉的时候，红薯淀粉和地瓜淀粉就是一种东西。红薯淀粉的吸水性特别好，但是粘度差一些，高温沸水糊化之后的色泽也不太好。

土豆淀粉可以做凉粉。用土豆淀粉做凉粉，粉和水的比例可以按照1：5左右，如果想吃嫩一些的，粉和水可以按照1：6的比例，并添加酱油、香醋、辣椒油等佐料即可食用。常见的绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉都可以用来制作凉粉。加热淀粉水的时候要不停地搅拌，防止淀粉粘锅糊底。

只有绿豆淀粉，凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。

与其他淀粉相比，绿豆淀粉制作的凉粉口感更为细腻，不过多影响凉粉风味。绿豆淀粉具有一定的营养价值，适合夏季消暑食用。绿豆淀粉富含蛋白质、矿物质和多种维生素，这些成分在提取过程中得到一定保留。虽然其他淀粉如豌豆淀粉、土豆淀粉也可用于制作凉粉，但绿豆淀粉更受青睐。

切块：倒扣脱模，切条或块，搭配调料（酱油、醋、辣椒油等）食用。注意事项口感差异：玉米淀粉凉粉更软糯，弹性不如豌豆/绿豆淀粉做的凉粉，冷藏后仍偏软，适合即做即吃。若喜欢更Q弹的口感，可尝试添加少量土豆淀粉（如玉米淀粉80克+土豆淀粉20克）。

将玉米淀粉和筋力源充分混合之后就能做出非常好吃的凉粉了。用玉面淀粉制作凉粉比较简单，首先将玉米淀粉和筋力源搅拌均匀，加水调成淀粉糊之后慢慢倒进热水锅里面，搅拌加热至淀粉糊完全透明为止，接着我们将它倒进模具里面，等凉透了之后就能制成我们熟悉的凉粉了。

结果：凉粉易粘连，弹性不足，冷藏后易出水。木薯淀粉（未经改性）问题：木薯淀粉本身弹性过强，冷却后会变得过分Q硬（类似珍珠奶茶中的珍珠），且透明度不稳定。例外：若与其他淀粉（如豌豆淀粉）混合使用，可调整口感，但单独使用不理想。

红薯淀粉也是一种不错的选择，它能制作出筋道的凉粉，但与豌豆淀粉相比，它的颜色会略显发灰，没有那么白皙。值得注意的是，绝对不能使用玉米淀粉来制作凉粉，因为玉米淀粉无法达到上述的口感和视觉效果，可能会影响凉粉的整体品质。

然而，玉米淀粉凉粉也存在一些缺点。首先，它的营养价值不高，含有的热量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都比较低。其次，如果不加工精制，就会存在玉米淀粉的残留物，这些残留物可能对人体有害。最后，玉米淀粉凉粉的口感比较单一，容易产生口感疲劳现象，特别是一些孩子和老年人不太喜欢它。

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