今天给大家分享酸浆红薯淀粉,其中也会对酸浆红薯淀粉的做法步骤详解的内容是什么进行解释。
1、红薯粉浆发酵的方法 原料洗涤,将鲜红红薯放在盛有清水的木桶,水泥池或缸内,用人工清洗。洗好后,在喷水笼头下冲洗,再沥去余水。破碎,将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块。磨碎,将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨,加水磨成薯糊鲜薯的重量和加水量之比为一比三。
2、该食品酸浆工艺是水洗、破碎、磨浆。水洗:将鲜薯倒入缸中,加入清水,用人工进行翻洗,洗净后取出,并沥去余水。破碎:将洗净的红薯用破碎机打成碎块,以便于后续的磨浆。磨浆:将碎块的红薯送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊。
3、做浆过程其实就是发酵,放入发酵物,充入适量的水,放入少许曲,然后放置24-48个小时,等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。面条是普通的面条,当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤,然后放入适量的浆,多少以个人口味定夺,喜酸的就多放一些了。
4、坐缸发酵必须发透。在发酵过程中应适当地搅拌,促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时左右,夏季时相应缩短时间。发酵完毕后淀粉沉淀。撇浆即为将上层酸浆撇出作为兑浆用。过筛时,撇浆后的粗淀粉含杂质较多,需置于120目细筛中加水1:1稀释进行过筛。筛下物为淀粉,转入小缸。
5、操作要点:①淀粉处理:选用优质的甘薯(马铃薯)淀粉,加水浸泡。通过除砂机除去砂石,过120目筛网,滤去粗渣,按干淀粉量的30%添加酸浆,充分搅拌,脱色6-8小时,用清水漂洗3次。
影响红薯淀粉沉淀速度的因素多样,其中温度扮演着关键角色。温度升高会加速淀粉的沉淀过程。在北方,通常需要8到10小时才能完成沉淀,通常可以提前一天加工,第二天进行起粉;而南方则只需6到8小时。此外,浆液的浓度也是一个重要因素,淀粉浓度较高的浆液需要更长的时间才能沉淀完全。
在红薯淀粉的沉淀过程中,最高效的方法是***用机械设备。虽然这类设备的购置与维护成本相对较高,但对于大规模生产而言,机械处理无疑能显著提升淀粉提取的速度和效率。然而,对于那些规模较小,资金有限的农户或小型加工企业,他们可以考虑使用更为经济的方法——酸浆法。
在红薯浆中,通过添加酸浆可以有效促进淀粉的沉降。酸浆是一种混合物,其主要作用是调节红薯浆的pH值至大约8,从而加速淀粉的分离过程。具体来说,酸浆中的化学成分相当复杂,它是直接从天然来源中提炼出来的,因此包含了多种有机酸和其他微量成分。酸浆中的主要成分包括乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸。
自己培养酸浆,PH值高点儿可以加速沉淀。酸浆沉淀法,但是这个对技术有一定要求。酸浆这东西就是上一次做淀粉剩下的水培养的。第一次做的时候加一些绿豆。10斤红薯+1斤绿豆制成淀粉浆液,然后培养酸浆就行了。酸浆这东西兑到淀粉浆液可以加速沉淀,但是并不是PH值越高越好。
红薯淀粉的沉淀过程是通过将打好的红薯浆倒入水桶中,并加入适量的水。然后使用干净的布袋过滤掉红薯渣,使红薯浆保持在水桶中。在此过程中,需要将红薯浆静置3~5个小时,期间要多次搅拌。这样做的目的是让红薯淀粉颗粒沉淀到底部,与水分分离。
1、磨碎:将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊(鲜薯的重量和加水量之比为1:3)为了使淀粉容易沉淀,可在磨碎时加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤)。(4)过滤:将薯浆倒入用细砂布做的吊包内(80目以上)向缸内过滤,边过滤边加清水,直到把淀粉滤净(滤下的是清水)为止。
2、原料准备: 红薯淀粉:250克,这是制作凉粉的主要原料,决定了凉粉的筋道程度。 淀粉溶解与过滤: 将红薯淀粉倒入大盆中,加入适量水将淀粉全部溶解,确保无小疙瘩。 过滤:用滤网过滤淀粉糊,去除杂质和小疙瘩,保证凉粉的口感细腻。
3、红薯粉蒸肉:在蒸肉调料中加入红薯淀粉,使肉质更加滑嫩。红薯粉丝汤:用红薯淀粉制成的粉丝加入高汤煮熟,搭配蔬菜、肉类等食材。红薯粉饼:红薯淀粉与面粉混合制成面糊煎成薄饼,可搭配甜或咸馅料。红薯粉皮饺子:用红薯淀粉制作饺子皮,口感爽滑。
4、制作美味凉粉的过程并不复杂,只需要准备好红薯淀粉、黄瓜、大蒜以及一些调料,如陈醋、老干妈和盐。首先,将红薯淀粉倒入大盆中,并加入适量的水,将淀粉内的疙瘩完全溶解,形成无颗粒的淀粉糊。为了提升口感和美观,使用滤网过滤掉淀粉内的杂质。
关于酸浆红薯淀粉,以及酸浆红薯淀粉的做法步骤详解的相关信息分享结束,感谢你的耐心阅读,希望对你有所帮助。