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琉璃地瓜详细做法

接下来为大家讲解琉璃地瓜详细做法，以及琉璃地瓜的做法***教程涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀；做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金***时捞出派油。炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖。

制作琉璃豆腐时，需先将锅烧热，加入适量食用油。待油温升高后，放入蒜瓣炒出香味，为菜品增添一抹香气。随后，将豆腐块轻轻放入锅中，一面煎至金黄，锁住豆腐的鲜美与嫩滑。接着，放入切好的胡萝卜片，根据个人口味加入适量的盐调味。

（图片来源网络，侵删）

苹果琉璃丸子的做法并不包含实际的苹果，而是一道以猪肉为主要食材的拔丝菜品，具体制作步骤如下：准备肉馅：将猪肉剁成末，放入容器中。加入蛋黄、精盐、味精、料酒，搅拌均匀。随后加入面粉和淀粉，继续搅拌均匀，使肉馅呈现粘稠状。炸制肉丸：热锅放油，将油温调至三成热。

琉璃的做法与拔丝相近，但拔丝糖软，粘牙粘筷，筷子需蘸水；琉璃则糖硬，无需蘸水。二者中间只差几分钟的火候，口感相差巨大。我搜过该菜品，相关信息极少，想必只是我的家乡菜，知名度不高的原因。张厨熬糖技术炉火纯青，做出来的琉璃丸子香甜硬脆，颇具特色。

先挂霜。热锅凉油，放入冰糖，中火炒化微翻小泡即为挂霜，转小火继续熬制，到小泡变大泡，炒勺舀起锅中汁水慢慢倾倒呈流线不断，则为拔丝，再大泡到无泡，顺锅边倒入开水，稍搅动均匀，就是琉璃了也可称其为嫩糖色。

（图片来源网络，侵删）

1、琉璃地瓜容易化掉是水分润化了糖。根据查询相关资料信息显示，琉璃地瓜中有糖的存在，而水分容易把糖润化，地瓜就化了。在制作过程中熬糖时火候要把握好，也可仿造这道菜的做法做琉璃芋头、琉璃苹果、琉璃香蕉等。

2、为了避免地瓜丸子化糖，需要注意以下几点：地瓜泥和糯米粉的比例要适当，否则会影响面团的黏性，导致丸子散开。煮糖浆的火候要掌握好，不要过早加入地瓜丸子，否则会导致糖浆变得过于稠厚，难以涂抹在地瓜丸子上。

3、正因为传统做法对技术、条件要求过高，难以掌握，所以现在市面上出了一些辅助的添加剂，例如玻璃脆，玻璃酥，糖王等添加剂，主要是增加酥脆感，犹如咬薄冰的感觉，再配合琼脂，明胶，柠檬酸，主要是防止气温高糖容易化，而且柠檬酸还有防止糖液返砂现象和增加颜色鲜亮度，诱人食欲的作用。

将地瓜洗净，削皮。将地瓜切成不规则的三角形的斜块，大小跟水饺差不多大，然后放入一个不锈钢盆里，加入一大勺面粉，上下颠动，颠至地瓜块都均匀的沾上了薄薄的一层面粉。锅里加入五勺花生油，大火加热至滚开后加入地瓜，炸至金***即为熟透了，然后用漏勺捞出备用。

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