当前位置：首页 > 红薯淀粉 > 正文

红薯淀粉木薯淀粉黏度

文章阐述了关于红薯淀粉木薯淀粉黏度，以及红薯淀粉木薯淀粉的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、木薯和红薯，这两种作物在制作淀粉方面，常常被混淆。尽管它们在外观上可能相似，但它们之间有着明显的区别。木薯粉，又称泰国生粉，是由热带植物的块根中提取的淀粉制成。它在加热煮熟后，呈现出透明状，口感极具弹性。因此，它常被用于制作需要Q弹口感的点心。

2、**来源不同**：木薯淀粉来源于热带植物木薯（属大槭科），而红薯淀粉则来源于番薯（又称甘薯、地瓜等）。这两种植物的生长环境和种植区域也有所不同，木薯多生长于热带地区，而红薯则更为广泛地种植于温带和亚热带地区。

（图片来源网络，侵删）

3、木薯粉和红薯粉的区别：来源：木薯粉来源于与橡胶同属的槭科植物的块茎，而红薯粉来源于地瓜，地瓜是薯类植物的一种。用途：木薯粉在我国主要用来做饲料和食物添加剂，也常用于制作芋圆等具有Q弹口感的食物。红薯粉则主要用于制作粉条，其制作的粉条有一定的弹性，口感比米粉好，但香味不如米粉。

4、木薯淀粉和红薯淀粉的主要区别如下：原材料及制作工艺木薯淀粉：以木薯为原材料，经过加工、提取、脱水干燥等工序制作而成的粉末。它可以进一步细分为原淀粉和变性淀粉，其中变性淀粉能根据具体用途进行再加工。红薯淀粉：以红薯（地瓜、番薯）为主食原材料，经过人工磨碎、过滤等工序得到的淀粉粉末。

1、马铃薯淀粉水分在15%。木薯淀粉水分在18%。红薯淀粉水分在14%以下。目前红薯淀粉做成的粉条口感最好。其次是马铃薯，但是木薯淀粉是高的。

（图片来源网络，侵删）

2、红薯淀粉则以较低的水分含量著称，通常在14%以下，这意味着红薯淀粉在干燥性上更胜一筹，有助于制作出口感更为坚实的成品。口感方面，红薯淀粉制成的粉条因其特有的粘性和韧性，赢得了众多美食爱好者的青睐，被认为是其中的佼佼者。

3、低筋面粉：水分含量18%以下，蛋白质含量5%以下，适合烘培类面点。中筋面粉：蛋白质含量约11%，介于高筋和低筋面粉之间，常用于中式点心。高筋面粉：蛋白质含量超过15%，适合制作吐司、面包、面条等。玉米淀粉：含少量蛋白质和纤维，吸湿性好，常用于勾芡，保持成品形状。

4、红薯是富含淀粉的块根作物，淀粉含量在15%--20%左右，高淀粉品种的红薯淀粉含量高达28%，成为我国食品工业和淀粉工业的重要原料之一。其分子结构上支链淀粉含量较高（80%以上）、糊化后粘度较高，具有较好的弹性，加工成的红薯粉丝粉条韧性强、耐煮、筋、软、口感好、透明度均比玉米、小麦粉条好。

5、木薯淀粉红薯淀粉粘度值有500BU。木薯在19世纪初传入我国广东地区，目前在全球100多个国家均有种植，是非洲热带国家的主要口粮，也被誉为“淀粉之王”。现在是我国第二大热带作物，主要种植在广西、云南、海南等地，木薯产量占全国的65%以上，我国80%加工木薯淀粉的企业大多集中在广西。高黏度性。

木薯淀粉红薯淀粉粘度值有500BU。木薯在19世纪初传入我国广东地区，目前在全球100多个国家均有种植，是非洲热带国家的主要口粮，也被誉为“淀粉之王”。现在是我国第二大热带作物，主要种植在广西、云南、海南等地，木薯产量占全国的65%以上，我国80%加工木薯淀粉的企业大多集中在广西。高黏度性。

相对来说木薯粉会比红薯粉更加q弹。这主要就是因为木薯粉当中支链淀粉与直链淀粉的比率高达百80比20，所以它有很高的尖峰粘度，黏度高，所以做出来食物吃上去的口感会比较q弹。而红薯淀粉是没有那么高的粘度的，所以木薯淀粉更加q弹。

可以。可以。但是做芋圆最好还是买木薯粉做，因为木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度，粘度高做出来的芋圆才会比较Q弹劲道。红薯淀粉相对粘度比较低，做出来的口感比较柔软，没有木薯粉做的那么Q，但是也能吃。

马铃薯淀粉水分在15%。木薯淀粉水分在18%。红薯淀粉水分在14%以下。目前红薯淀粉做成的粉条口感最好。其次是马铃薯，但是木薯淀粉是高的。

红薯粉：具有红薯本身的特性，如颜色、口感等，通常用于制作中式点心、粉丝等。木薯粉：无味道、无余味，蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。其支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，具有很高的尖峰粘度，适用于多种食品加工需求。

红薯淀粉，支链淀粉和直链淀粉的比例为2：8。这里边支链淀粉的含量比玉米淀粉还要高，因此糊化后的粘度较难掌握。用它来勾芡，容易把菜做得很难看。红薯淀粉虽然不适合勾芡，但可以用来制作中式点心，以及生产粉条、粉丝等。

关于红薯淀粉木薯淀粉黏度和红薯淀粉木薯淀粉的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红薯淀粉木薯淀粉、红薯淀粉木薯淀粉黏度的信息别忘了在本站搜索。