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1、预处理鸡翅 去腥:鸡翅洗净后,用牙签在表面扎小孔(方便入味),冷水下锅加姜片、料酒焯水,煮沸后撇去浮沫,捞出沥干。擦干水分:下锅前用厨房纸吸干表面水分,避免煎的时候溅油,也能让鸡皮更酥香。 炒糖色(关键!)冷锅放少许油,加入冰糖/白糖,小火慢慢熬至融化,变成琥珀色(注意别烧焦,否则会发苦)。
2、准备食材与鸡翅处理 准备食材:鸡翅适量,大葱、大蒜、生姜各适量,八角几颗,白糖、料酒、盐、蜂蜜、味精各适量,食用油适量。鸡翅处理:将鸡翅洗净后,冷水入锅,烧沸后取出。这一步是为了去除鸡翅中的血水和腥味,使鸡翅更加干净,口感更佳。
3、要将鸡翅烧得好吃,可以按照以下步骤进行烹饪:答案如下:腌制鸡翅:在开始烹饪前,可以先将鸡翅进行腌制,以便更好地入味。腌制时间可根据个人口味调整。准备配菜:剥大蒜并切好青菜,用橄榄油、盐和黑胡椒搅拌均匀,装盘待用。这不仅增加了菜肴的色彩,还能提升口感。调配酱汁:这是关键步骤之一。
4、预处理鸡翅 鸡翅洗净,背面划两刀(更入味),冷水下锅加料酒、姜片焯水,煮出浮沫后捞出沥干。 炒糖色(关键!)热锅冷油,放冰糖小火慢炒至融化,变成琥珀色(注意别糊!)。快速倒入鸡翅,翻炒裹上糖色(若用老抽替代糖色,直接煎鸡翅到两面微黄即可)。
5、烹饪方法 煎炸法:先将鸡翅裹上一层淀粉或面粉,然后放入热油中煎炸至金***。这种方法可以使鸡翅外皮酥脆,内里鲜嫩多汁。需要注意的是,油温不宜过高,以免鸡翅外焦里生。烤制法:将腌制好的鸡翅放在烤架上,用烤箱或炭火烤制。这种方法可以使鸡翅表面形成一层焦糖色的外壳,口感更加香脆。
6、加入鸡翅和可乐:将煎好的鸡翅放入锅中,倒入可乐,没过鸡翅,放入冰糖,大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟,至鸡翅熟透、汤汁浓稠。调味收汁:根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁,使汤汁均匀裹在鸡翅上即可。烹饪技巧 煎鸡翅时要用小火,避免煎焦。
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