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红薯淀粉炸酥肉裹不上

今天给大家分享红薯淀粉炸酥肉裹不上，其中也会对炸酥肉用红薯淀粉还是土豆淀粉的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

肉条腌制的时候没有充分上浆：在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏性，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的。

在调制面糊时，注意低筋面粉的比例，过低或过高都会影响酥肉的口感。面糊的稀稠度要适中，避免过稀或过稠。面糊调制完成后，将酥肉放入其中，充分裹匀，这样在炸制过程中不易脱浆。在腌制肉时，不仅要加入盐、料酒、生抽、葱姜末等调料，还需加入一些水淀粉，这有助于肉质更加嫩滑。

（图片来源网络，侵删）

如果食材裹好糊后马上下锅炸，糊调得的浓一点更好，如果糊过稀的话，食材会来不及吸收糊中的水份就下锅烹调，会容易引起脱浆；5如果食材挂上糊要过一阵再炸，那么糊的浓度就要调得稀一些，因为在等待的过程中，食材把糊中的水分吸走，表糊表面的水分会风干，这也是我们要考虑到的因素。

再者就是腌肉、挂糊以及油炸这3步，香料的调配是腌肉最基本的要求，这也直接决定了酥肉口味，而挂糊就是十分关键的一步，糊挂不好，那么在油炸的过程中就会导致脱皮，然后油炸部分也不能马虎，必须两次油炸，才能炸出金黄酥脆的口感，那么下面就把炸酥肉的具体步骤分享给大家。

复炸的时间不需要太久，大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可。炸酥肉之所以用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏性好，这样在炸的时候不容易脱浆，而且酥肉吃着更加的酥脆。

（图片来源网络，侵删）

炸酥肉面粉包不住肉什么原因面糊包不住肉的话，我估记你在肉里加水了！炸酥肉除了洗的时候，之后调糊的时候是不能加水的！全加鸡蛋！这样炸出来的酥肉表皮才会酥脆蓬松！我不知道其它地方炸酥肉是用什么粉，但据我所知道的，好像一直是加红薯淀粉！有少部分人加一些土豆淀粉，基本就这两种了。

因为肉条挂糊的时候，挂糊的方式不对造成的。比如用错了糊，使用了较稀的水淀粉糊，炸酥肉应该用酥糊。就是猪肉的水分太多，糊没有完全地挂到肉条上。

但是有些人却发现自己炸的酥肉非常的硬，一点也不酥脆，其实这主要是因为面糊没有调好。很多人都觉得在调面糊的时候，只加了一些水，但是这样子如果火候掌握不好的话，就会非常的硬。

要确保炸酥肉有足够的粉糊附着，可以***取以下方法来增加挂粉的效果：预处理肉块：在裹粉之前，先将肉块用一些调味料（如盐、胡椒粉、腌料等）腌制一段时间，让肉块表面稍微湿润。这样可以让粉糊更好地附着在肉块上。

小酥肉蒸时间长了，脆皮糊会掉，导致这个问题的原因是小酥肉的炸制时用的面粉调制的脆皮糊，面粉糊在酥肉刚炸好后，裹的很紧，不会掉，但是经过蒸制，有水蒸气的加热，加上面粉的粘性不够，导致脆皮糊脱离。

淀粉的时候没有裹均匀。因为这个酥肉在裹上红薯淀粉的时候没有裹均匀。有一些肉就露在了外面，然后在炸的过程中就有一点糊了所以说会形成很小很小的黑点。

炸酥肉不可以用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好用红薯淀粉或土豆淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。

炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。

1、酥肉炸不脆的原因主要有以下几点：淀粉过多：在给肉上淀粉时，如果加入的淀粉过多，会使酥肉表面的粉层过厚。这不仅会使里面的肉不容易变得酥脆，还会影响整体的口感。油温控制不当：炸酥肉时，如果油温过低，酥肉无法迅速定型并变得酥脆；而如果油温过高，则可能导致酥肉表面迅速焦黑而内部仍未熟透。

2、酥肉炸不脆的原因是给肉上淀粉时，加入的淀粉过多；油温和炸的时间没有控制好。在给肉上淀粉时加入过多的淀粉，会使酥肉表面的粉过厚，里面的肉不容易脆，影响口感。炸酥肉时油温低或炸的时间过长，都会使酥肉不够脆。酥肉应该炸两次，第一次给肉定型，第二次使其变得酥脆。

3、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。我的v信公号：个性胜过姿色，回复美食，上千道菜谱打包送 1炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味 1炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作 1淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

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