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面粉红薯淀粉做蛋糕

简述信息一览：

舒芙蕾当然是不可以用红薯淀粉的。用红薯淀粉的话，它会有些发粘，所以说要改成用藕粉做才好。舒芙蕾，也有译为梳乎厘、蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

制作舒芙蕾时，不宜使用红薯淀粉，因其易导致成品发粘，影响口感。相比之下，藕粉是更佳的选择，能带来更佳的质地和口感。舒芙蕾，源自法国的经典烹饪技艺，其精髓在于将蛋黄与经过充分搅拌的蛋白巧妙结合，再配以各类配料，经过烘焙后呈现出轻盈蓬松的质感。

（图片来源网络，侵删）

舒芙蕾可以用红薯淀粉做，舒芙蕾是由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟的，舒芙蕾是甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕。甜品，也叫甜点，是一个很广的概念，种类繁多，大致可以分为中式甜品和西式甜品。甜品的种类十分多样，豆类的有红豆沙、绿豆沙。

云朵舒芙蕾：蛋清加入柠檬汁。打发蛋清分三次加入糖。加入淀粉继续打发。打到立起小弯钩。铺到油纸撒入坚果。空气炸烤箱180度20分钟。芝心红薯小方：食材：红薯500g、黄油10g、糯米粉50g、糖、芝士、鸡蛋、芝麻。

1、红薯粉不可以做蛋糕，做蛋糕必须是高筋面粉，高筋面粉就是普通面粉过筛多次弄成的，它的口感更加细腻，而红薯粉虽然也是一种粉，但其实，它只是红薯的淀粉，和马铃薯淀粉、玉米淀粉一样，都不是能够做蛋糕的。

（图片来源网络，侵删）

2、通过以上步骤，你可以制作出一款美味的红薯粉蛋糕。这种蛋糕不仅色泽金黄，口感柔软，而且营养价值高，是一种很好的甜点选择。

3、由于红薯粉不含麸质，所以它不会像普通面粉那样为蛋糕提供弹性。因此，可能需要调整比例或添加一些含有麸质的面粉来帮助蛋糕结构更加稳定。确保所有材料都是室温下的，这有助于混合均匀并且减少蛋糕中的空洞。烤制时间和温度可能因烤箱而异，建议观察蛋糕的颜色和用牙签测试成熟度。

在制作蛋糕时，并非必须使用淀粉。如果选用低筋面粉或蛋糕粉作为原料，便可省去添加玉米粉的步骤。这两种面粉在本质上都含有一定量的玉米粉成分，并额外添加了蓬松剂，用以改善蛋糕的质地和口感。淀粉的主要功能在于防止面筋形成，同时有助于提升蛋糕的口感。

做蛋糕是用面粉，二者的区别如下：来源上的区别面粉是一种由小麦磨成的粉，因此面粉通常又叫做小麦粉。淀粉的来源则比较多，主要的产自物是红薯、玉米、葛根、豌豆等，通过对这些食物加工提炼而成的一种粉状物。

面粉在制作蛋糕等食品时，常会加入酵母、白改毕糖等添加剂来促使其成型发泡。淀粉在烹饪中主要用于勾芡，增加汁液的浓稠度并使菜肴更美味。

在制作蛋糕时，配方中常常会提到需要使用淀粉。通常，我们选择的是玉米淀粉。这是因为玉米淀粉具有良好的吸湿性，有助于蛋糕在烘烤过程中保持湿润。同时，玉米淀粉没有面筋，这使得它在制作蛋糕时能够更好地与其他材料混合，避免因为面筋过多而导致蛋糕口感硬韧。

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