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红薯淀粉为什么不稠

本篇文章给大家分享买的红薯淀粉不粘了，以及红薯淀粉为什么不稠对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

这个是当然的了，红薯粉不能做饺子皮的，红薯粉是淀粉，淀粉是要回生的，一回生就会变硬的，并且没有韧劲。另外在红薯粉也没有这么贵呀，5元一公斤还差不多。

市场上的成型饺子皮太硬缺乏弹性，不适合用于挤饺子的包法，而更适合捏着包。若饺子皮不易粘合，可以尝试一个小技巧：在旁边放置一碗水，将饺子皮边缘沾水后再捏合，这样就能够粘住了。市场上现成饺子皮不粘的原因在于，它们通常是通过饺子皮机来制作的。

（图片来源网络，侵删）

饺子在冰冻时，饺子皮的水分被蒸发掉了，饺子皮也就收缩起来了。把冷冻水饺丢进开水里，水温100度，而饺子可能零下10几度，一加热起来，饺子皮熟了，而馅子可能还没熟，同时煮的时间长，冷热交替，这也会让饺子很容易破皮了。如果直接煮，饺子皮遇热就容易胀裂。

出现这个问题的主要原因可能有2点，一是选用的淀粉粘性太差导致挂糊不粘所以挂不上，二是调糊加入的水分过多，多余水分未倒出导致粘性差无法挂糊或挂的太薄。

原料不对：制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以，虽然浇汁后不容易回软，但是要论酥脆感，还是土豆淀粉比较合适。面糊太稀：在调制面糊的过程中一定要注意水的分量，调好的浆糊要不稠不稀，湿度刚好。

（图片来源网络，侵删）

可能是原料不对：做锅包肉呀，得用对淀粉哦，推荐使用土豆淀粉，玉米淀粉的话，炸完浇汁后就容易变软啦，红薯淀粉虽然不容易变软，但比起土豆淀粉来，还是少了点酥脆感呢。面糊可能太稀啦：调面糊的时候呀，水的量可得掌握好，面糊要调得不稠不稀，湿度适中。

锅包肉挂不上糊怎么办肉片要逆着纹理切：一般切猪肉都是顺着猪肉的纹理切，但是做锅包肉就不一样，需要横着猪肉的纹理切，而且猪肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，挂糊就比较牢固。这是挂糊的一个诀窍。

锅包肉为什么挂不上糊关键是淀粉的原因，东北锅包肉用的是土豆淀粉，其他地区的常用淀粉多为玉米淀粉或者红薯淀粉，如果在其他地区建议还是用生粉（其实就是土豆淀粉，但浓度还是没有东北的强）。淀粉糊大概要干到晃动碗可以流动，用手扣却有些硬的感觉。

挂糊挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。

1、红薯淀粉加水后不像固体也不像液体，可能是因为以下几个原因：静置时间不够：红薯淀粉可能需要更长的静置时间才能充分沉淀。绞拌过度：过度绞拌可能会破坏红薯淀粉的颗粒结构，导致液体无法固体化。温度过高：过高的温度可能会导致红薯淀粉提前糊化，使得液体无法固体化。

2、所谓的凉粉就是用淀粉加水制作而成，一般来说，你这样的情况只能是凉水稀释的粉糊是否太稀导致，在就是放入的开水太少导致，正常以三分之一的淀粉作为淀粉糊，搅匀后立即加入三分之二的开水即可成形。

3、不凝固是你的比例有问题，正常来说如果做的量不大，淀粉与水比例1：4左右就行，尽量别超过1：5。如果做得太稀，当时立马补救还是可以的，如果你放凉了再去补救效果就不行了。其实可以补救，但是做凉粉不太适合了，可以做成焖子。在用比较稠的淀粉糊和她混合均匀，重新成熟就行。

1、红薯淀粉并非存放越久越好，它也有一个保质期限。通常情况下，红薯淀粉的保质期为两年。如果能够密封并存放在干燥、通风的环境中，红薯淀粉可以保存超过两年，甚至达到三年。需要注意的是，在此过程中要确保淀粉不会发霉。

2、红薯淀粉不是放越久越好，也有个保质期的。一般两年。如果密封好保存在能风干燥的地方，红薯淀粉在干燥的条件下，可以放两以上到3年，注意是不要使淀粉发霉。

3、不过红薯刚挖出来口感不佳还有一个原因，是因为淀粉含量太高，淀粉太高，红薯口感不太好，不过红薯在放置的过程当中，淀粉会逐渐转化为糖分，所以放置越久的红薯煮熟之后几乎很少的淀粉，大都转化成糖分。这就是为什么红薯放的越久，口感越好越甜的主要原因。

4、红薯越吃越甜。甘薯根中含有大量的淀粉，因为淀粉不是甜的，所以必须通过淀粉酶的作用才能转化为糖。这是因为红薯在放久了以后，他身体内产生的淀粉会越来越多。红薯在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此，置久的红薯更甜。

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